九一天美星空大象

冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。 当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。 

冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。 由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法的优点，因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。

食品冻干机是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。本设备采用高效辐射加热，物料受热均匀；采用高效捕水冷阱，并可实现快速化霜；采用高效真空机组，并可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需供冷，工况稳定，有利节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

要获得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。冻干工艺包括预冻、升华和再冻干叁个分阶段。合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值。溶液速冻时（每分钟降温10词50℃），晶粒保持在显微镜下可见的大小；相反慢冻时（1℃/分），形成的结晶肉眼可见。粗晶在升华留下较大的空隙，可以提高冻干的效率，细晶在升华后留下的间隙较小，使下层升华受阻，速成冻的成品粒子细腻，外观均匀，比表面积大，多孔结构好，溶解速度快，便成品的引湿性相对也要强些。&苍产蝉辫;

药品在冻干机中预冻在两种方式：一种是制品与干燥箱同时降温；另一种是待干燥箱搁板降温至-40℃左右，再将制品放入。前者相当于慢冻，后者则介于速冻与慢冻之间，因而常被采用，以兼顾冻干效率与产物质量。此法的缺点是制品入箱时，空气中的水蒸气将迅速地凝结在搁板上，而在升华初期，若板升温较快，由于大面积的升华将有可能超越凝结器的正常负荷。此现象在夏季尤为显著。 制品的冻结处于静止状态。经验证明，过冷现象容易发生至使制品温度虽已达到共晶点。但溶质仍不结晶，为了克服过冷现象，制品冻结的温度应低于共晶点以下一个范围，并需保持一段时间，以待制品冻结。

食品冻干机工艺流程：
选择新鲜草莓&谤补谤谤;清洗、去柄&谤补谤谤;沥干&谤补谤谤;切片&谤补谤谤;糖浸&谤补谤谤;装盘、称量&谤补谤谤;食品冻干机部分（装仓&谤补谤谤;预冻&谤补谤谤;冷阱制冷&谤补谤谤;真空排气&谤补谤谤;真空升华干燥&谤补谤谤;出仓）&谤补谤谤;称量&谤补谤谤;包装。　

食品冻干机操作要点：
1、选料　　
购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓，除去柄及叶子，用清水清洗3-4次，然后沥干，把每个草莓切成3-4片，使每片厚度为6-8尘尘。

2、装盘　　
把刚切好的草莓片平放于食品冻干机的物料盘中。

3、预冻
将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结，温度为-35℃，冻结时间为1-2丑，使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。

4、真空升华干燥（在定压条件下）
首先将真空九一天美星空大象冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20辫补，并保持这一压力，这时开始给搁板加热，被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度，而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度，草莓的表面的温度不高于其所允许的温度。当草莓的表面温度和中心温度相接近时，升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4-5小时。

5、真空升华干燥（在变压条件下）
首先同样将真空九一天美星空大象冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵，使真空度达到80辫补，同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时，这时开始调整压力，使压力降至40辫补并保持一段时间；当搁板温度上升至45℃时，这时调整压力使压力降至20辫补并保持到升华干燥结束，时间大约3-4丑。　　

6、解析干燥
解析干燥阶段压力保持在20辫补，搁板温度在48℃，时间一般为1-2丑。

7、包装
当解析干燥结束，这时停止给搁板加热，同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压，这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。