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草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，很容易受损伤而腐败变质，不易保存，所以通过干燥后达到长期保存目的。干燥的方式有很多，例如晒干、烘干、喷雾干燥、冻干等等。目前市面常见的草莓干有：烘干草莓干、冻干草莓（也叫草莓脆）。

冻干草莓就是加工成真空冷冻干燥的产物，在的高真空度、低温环境条件下干燥，微生物的生长和酶的作用受到抑制，能更大限度地保持产物原有的色、香、味，大大提高了草莓的 商品价值。随着科技的发展，整粒冻干草莓会日益受到人们的青睐。

冻干草莓是通过目前新型的真空冷冻干燥技术（也叫宇航冻干技术），在低温环境下，先让新鲜草莓的水分冻结成固态，然后真空环境下，让固态水分直接变成气态升华出来，从而得到干燥的草莓，因口感酥脆也叫草莓脆。这样的干燥方式能保形保色，营养成分不流失，产物附加值高，粉碎后就是草莓冻干粉，的水果粉辅料。

有研究表明：草莓的共晶点为-15℃；一般预冻条件是：在-25℃中冷冻2.5 h；用食品冻干机进行真空冷冻干燥通常分成三个阶段：预冻阶段、升 华阶段和解析阶段。

冻干草莓一般有解毒美容和改善贫血等功效与作用：
1、解毒美容：冻干草莓口感甘甜，含有丰富的维生素颁，适量的冻干草莓可以有效吸收体内丰富的胡萝卜素，将其转化为维生素础。促进体内肝细胞的再生，达到解毒美容、延缓皮肤衰老的功效。而冻干草莓还含有丰富的膳食纤维，对肠胃有益，有预防或治疗便秘、食欲不振等症状的作用。
2、改善贫血：冻干草莓含有较多胡萝卜素，维生素础含量也较高，有利于改善贫血。冻干草莓还含有更多的单宁酸，可以防止人体吸收致癌化学物质。